Het is moeilijk om je de pracht van het kasteel en zijn tuinen voor te stellen die toen Louvois tot een Champenois van Versailles maakten.

Vandaag staat Louvois bekend om zijn 100% Grand Cru geclassificeerde wijngaard, omdat slechts 17 dorpen in de Champagne een dergelijk label hebben gekregen.

Ze exploiteren er 9,5 hectare, die ze als familie al meer dan 7 generaties in stand houden. De eerste twee generaties waren wijnbouwers. Vanaf de derde begonnen ze te manipuleren onder de naam Lucien Beaufort. Sindsdien is één enkele knowhow van generatie op generatie in stand gehouden. Vandaag zetten Marie Odile de Chassey en haar dochter Ingrid dit mooie verhaal voort, maar dan op een vrouwelijke manier!